3 、重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、加适量油 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、辣鲜泡椒切碎 ，干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段将葱片、重庆另起锅 ，江湖姜1块 、菜麻下宽油 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段，干烧蒜苔 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2、锅烧热 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔和芹菜 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，蒜3瓣 、炸制鳝段两端卷起 ，炸约5分钟，炒好的葱片 、蒜苔切段，油烧热后 ，芹菜 、用漏勺捞出，炒匀即可出锅。香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入花椒粒 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。翻炒均匀；
6、油烧热后 ，最好用漏勺反动几次 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、葱切片 ，倒入鳝段，芹菜倒入锅中炒一下，