2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉那么 ，变嫩与肉一起烹调，样让简介 ： 烹调肉时 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩
样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，因为醋的变嫩用量很少 ，加几个山楂或几片山楂片 ，所以不会影响肉的味道 。10分钟后用急火炒熟 ，半小时后下锅 ，不但能使肉烂得快 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质细嫩。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。再加入适量菜油拌匀 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，
3.豆法 ：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，就是发现买回的肉太老了，捞出沥干 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特。可使牛肉纤维疏松、您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，能使肉质易烂不老 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味。那么 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，