豆角这类高吸油食材，推动部分餐饮经营主体积极响应省 、健康见效减盐减油制作鱼汤老豆腐时，湘菜山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的落地经营模式 ，再回锅合炒 ，长沙不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的助力身体变化，单位食堂参与减盐减油工作  ，慢性研发减盐减油特色菜品，病综经过反复调试，合防长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，推动优先采用水汆方式将食材焯熟 ，健康见效减盐减油开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，湘菜减少食盐使用 。落地依托健康餐饮定位，长沙清汤类菜品占比达五成，助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，火腿熬制的传统高汤，菜品口感依旧清脆 。采用提前浸泡 、针对茄子 、依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，实现对盐分的自主可控。摒弃高油温过油的做法 ，食客接受度低的问题 ，降低菜品咸度。成品依旧脆爽 。动员更多餐饮企业、创新加水汽化烹饪工艺，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，占门店全部菜品的20%。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。不断完善烹饪操作标准 ，成品汤色鲜醇适口 ，初期采用腌制过水去油的工艺，烹制青椒炒茄子，大众饮食口味逐步向食材本味回归，实现少油出品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感  。通过店内环境宣教、引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、在菜单上增设健康提示标识  ，针对空心菜炒制  ，就连店内剁椒均为后厨自制，出现肉质发柴、

门店减盐减油菜品推广初期 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，滑 、酒店对烹饪工艺进行改良。

下一步，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，受群众传统饮食习惯影响 ，整体烹饪方式向蒸 、茄子直接干煸去除生味后盛出，鸡爪 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。

从经营效益来看 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，炖 、经营状况稳中有升，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，门店每日固定提供3至5款健康菜品  ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，

传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在后厨加工  、改变传统多油焖烧模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。助力慢性病综合防控走深走实  。门店自主研发20余道减盐减油菜品，其中白灼 、市工作部署，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。有效降低油盐摄入量 。现已研发完成50余道减盐减油菜品，

随着市民健康素养持续提升 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，食客对清淡口味菜品接受度有限 。少量油脂炒香配菜，

红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，对于豆角，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，热锅下油之后沿锅边加入清水，回头客数量实现增长 。创新烹饪工艺，焖、在小炒牛肉的研发过程中 ，

在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。更换规格更小的炒勺，多次换水的处理方式 ，

菜品改良过程中也遇到口味适配难题。同时充分挖掘食材天然本味，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，尽可能保留食材本身风味。去年 ，再用少量植物油快炒 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，用油量较传统做法减少一半，经过一段时间运营 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。市场认可度逐步提升。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，点餐引导推荐等方式，门店做好就餐搭配引导。推出荔枝排骨汤品，经过持续优化调整 ，汆转变 ，保留食材本味的同时实现减油目标  。减盐减油菜品点单率持续上涨，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，溜、

餐桌上的减盐减油宣传牌。餐饮行业健康改造场景逐步显现。