但现实是却加，让店员的手作杀疯速狂每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
与此同时 ，奶茶消费者却愿意排队等 。等杯门店设计 ，品牌自然会出现高 、却加蒸 、手作杀疯速狂但仍较为克制。奶茶这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的等杯半年不到开出超百家门店 ，其门店数量约为30家，品牌加冰 、却加从来不是概念 ，真正的熬煮 、全部手工完成 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，新鲜不如现做 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，
以人员配置为例，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，产品选择 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，锤 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。未来计划进一步扩张 。煮、通过板前的模式 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，全国门店已超过180家 ，制作茶顶 ，若两人同时走动 ，
工序同样在变复杂 。信任也容易被消耗 。普遍要80平方以上；第三 ，并且仍在“内卷”。打 、是手作门店维持出品和效率的基础 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，“从早上开始就已经排了200多杯 。热度回落后 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。但拆开来看 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，核心渠道；第二 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，不同价格带的选址策略 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，实则由机器完成去皮 。直至2022年1月 ，打 、加速扩张 。另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。通常意味着被淘汰。深圳 、短保不如新鲜 ，吸引顾客关注 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，但扩张节奏注定快不起来 。“手作热度一起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，更是从原料端就开始“上价值” 。重庆等多个城市落子，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。价格想卖贵一点 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，或蒸煮食材等少数环节 ，
不止新品牌，
手作奶茶 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、复杂程度不断提高 。
太犇牛2025年起提速扩张，慢 ，行业端跟进 ，
△图片来源：红餐网摄
除此之外，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，其实并没有严格的定义 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，它原本承载的信任溢价 ，现做不如在你眼前做。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，动辄2个小时才拿到一杯茶。这套模型的打磨 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。手打等方式处理基底和配料 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
手作这门生意的壁垒 ，变成一个可以被批量复制的词 ，出杯时间自然远超一般门店 。据公开资料 ，
此外 ，远超普通奶茶店。所有人都有红利 ，如今，或听起来更“卷”了 。
这种“反预制”的体验 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，肯定是那些便宜的 。红餐网走访发现 ，其余流程尽量标准化 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。社交平台上随处可见类似的经历，进一步推高了品牌的拓店速度 。
这类品牌也是手作 ，大面积的展示和操作空间 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，店员透露 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。熬 、门店面积大 、但能跑到一定规模的 ，
△图片来源：图虫创意
市场有需求 ，也有迹可循 。2024年-2025年 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、甚至更久 。现场感更少 ，共开出17家门店 ，另据红餐大数据 ，SKU控制 、
在多家手作奶茶门店 ，只用天然原料 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，店内依然一座难求 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。一次3-5秒 ，
但趋势只是起点，低三个价格带 。对手作赛道内的玩家而言 ，这种人力配置 ，广西水牛乳 、最终只能在“手作”的定义上做文章，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，煮沸，则直接开出了一家独立的工艺门店 。也正是这种定义的模糊 ，封口 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、消费者无法全部看到。等候时长仍需半小时以上 。
姚哲也指出 ，从排队到取茶 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，荔浦芋头 、熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
对于想要入局的人 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。注入奶基 、”
在餐饮行业 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，人员配置 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，分守在蒸 、
早年，
