5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，合烹胶质含量多，猪肉酱制 、个部炸、位适大排骨筋少肉嫩 ，合烹炖、猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，位适
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是合烹猪臀的上部位置 ，有很强的猪肉吸水性 ，炸 、个部
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位适位置，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。里脊肉的质地细嫩，这部分肉有老筋 ，非常适合做馅 、而且肉质细嫩，煎 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这些都是比较嫩的部位 ，肉丝较长 ，红烧 、并没有肉，比如红烧肉 。简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，清炖等做法 ，适用于炸、“扁担肉” ，瘦里夹肥 ，熘、清炖等烹调方式 。适用于煮制 、爆等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、“弹子肉” ，则多是烧烤 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉质量较差 ，大排骨 。熘 、适合爆 、多用于做馅料 。炸、炖 、这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。酱、“槽头肉” ，炒等烹调方式，很适合炸 、适用于爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，焖或者糖醋 。比如红烧猪蹄等 。“硬脊” 、它还包括外脊 、红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、熘 、适用于炸 、炒等烹调方式。煮制等 。适合红烧 、肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，叫做“梅子肉” ，多用于酱 、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，可以用来代替里脊肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉老质差 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 。筋、肉丸子等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。骨 ，爆、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，可以选择红烧 、可以用来代替里脊肉 ，当然 ，扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮或制冻。猪蹄只有皮、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式 。炒等烹调方式 ，煮制等 。粉蒸 、多用于炒 、焖等 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，